血红蛋白的作用主要就是运输氧气和二氧化碳，因为血红蛋白可与氧气结合，形成氧合血红蛋白，然后运输到机体需要的组织器官，供机体组织器官产生能量。

同时又把组织器官产生的二氧化碳，通过血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，运输到肺部排出体外，所以血红蛋白的作用就是运输氧气和二氧化碳。如果血红蛋白浓度降低，携氧能力就会降低，病人就会出现贫血的症状，表现为面色苍白、头晕乏力，活动以后出现心慌、胸闷等症状。

2、治伤抗炎，海参特有的活性物质海参素，抑制多种真菌增长。

护肝保血管 ，海参含有刺参素A和B，一定程度上可以治疗肝炎、结核病、心血管等病。消除肿瘤，海参毒素能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。

改善骨质疏松。海参中含有丰富的钙、磷、锰等元素，可以预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症等。食用海参还有助于促进生长发育。

海参对身体较虚弱的人都有奇效，但是患感冒、咳嗽、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病人不可以食用，儿童一般也不可以多吃海参。